Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Stark

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 ist ein helles Weizenmehl für Brot, Brötchen und Pizza. Es enthält 11,6 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 11,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 ist ein helles Weizenmehl für Brot, Brötchen und Pizza. Es enthält 11,6 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 ist 0–21 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.