Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Name: Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550
Brand: Stadtmühle Waldenbuch

Silná

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 is a white wheat flour for bread, rolls and pizza. It contains 11.6% protein. The mill publishes no W strength.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 11,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 30 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 is a white wheat flour for bread, rolls and pizza. It contains 11.6% protein. The mill publishes no W strength.