Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜21 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550
強力
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550は、パン、ロールパン、ピザ用の白い小麦粉。タンパク質は11.6%。製粉所はW強度を公表していない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.6%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550は、パン、ロールパン、ピザ用の白い小麦粉。タンパク質は11.6%。製粉所はW強度を公表していない。
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550の配合
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 vs GoodMills Polska Basia Poznańska
GoodMills Polska Basia Poznańskaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Weizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
強度
強力中力タンパク質
11.6%10.6%-1.0%加水率
——熟成
3.5-10.7h 22°C2.9-9.1h 22°C-1hWeizenmehl Type 550 vs Basia Poznańska
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 11.6% | 10.6%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.5-10.7h 22°C | 2.9-9.1h 22°C-1h |