Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Mocna

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 to biała mąka pszenna do chleba, bułek i pizzy. Zawiera 11,6% białka. Młyn nie podaje wartości W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 11,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 to biała mąka pszenna do chleba, bułek i pizzy. Zawiera 11,6% białka. Młyn nie podaje wartości W.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 to 0–21 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.