Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Sterk

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 is een witte tarwebloem voor brood, broodjes en pizza. Het bevat 11,6% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 11,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 is een witte tarwebloem voor brood, broodjes en pizza. Het bevat 11,6% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 550 is 0–21 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.