GoodMills Polska Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polen
Basia mellangrovt rågmjöl, typ 720. Klassiskt polskt rågmjöl för bröd och surdegsstarter; tillräckligt med kli för att ge rågsmak men ändå lättarbetat med surdeg eller utblandat med vete. Används även som bas till żurek.
Innehåller: råg 720
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Basia mellangrovt rågmjöl, typ 720. Klassiskt polskt rågmjöl för bröd och surdegsstarter; tillräckligt med kli för att ge rågsmak men ändå lättarbetat med surdeg eller utblandat med vete. Används även som bas till żurek.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.72% |
Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Styrka
——Protein
6.5%5.9%-0.6%Hydrering
——Mognad
——Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka chlebowa typ 720 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 6.5% | 5.9%-0.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |