호밀약함폴란드
Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny
폴란드에서 호밀 빵과 사워도우 스타터에 사용되는 표준 중급 호밀가루 (720 타입). 풍부한 호밀 풍미를 줄 만큼 충분한 밀기울을 포함하면서도 반죽이 부풀어 오르게 합니다(사워도우나 일부 밀을 사용할 경우). 주렉(발효 호밀 수프 베이스)과 묵직한 100% 호밀 빵을 만드는 데 필수적입니다. 전통적인 폴란드 호밀 빵의 특징인 촉촉하고 밀도 높은 기공과 윤기 있고 약간 끈적이는 특성을 만듭니다.
W 강도
~160W
예상단백질
6.5%
가수율최적 가수율
80-90%
최적 가수율: 80% – 90%
45%55%65%75%85%95%
80%최소
90%최대
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최적 발효: 2-7 시간온도 22°C
예상됨4h12h24h36h48h60h72h
2h최소
7h최대
밀가루 강도 및 굽기 종류 기반 추정 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 85% |
회분 함량 | 0.72% |
Polskie Młyny Żytnia mąka chlebowa typ 720은(는) rye 타입 밀가루, 6.5% 단백질, 권장 가수율 범위 80–90%, 및 85% 흡수율입니다. 폴란드에서 호밀 빵과 사워도우 스타터에 사용되는 표준 중급 호밀가루 (720 타입). 풍부한 호밀 풍미를 줄 만큼 충분한 밀기울을 포함하면서도 반죽이 부풀어 오르게 합니다(사워도우나 일부 밀을 사용할 경우). 주렉(발효 호밀 수프 베이스)과 묵직한 100% 호밀 빵을 만드는 데 필수적입니다. 전통적인 폴란드 호밀 빵의 특징인 촉촉하고 밀도 높은 기공과 윤기 있고 약간 끈적이는 특성을 만듭니다.