Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny
A farinha de centeio média padrão (tipo 720) usada na Polônia para pães de centeio e fermento natural (levain). Contém farelo suficiente para dar um sabor rico de centeio, mas ainda permite que a massa cresça (ao usar levain ou um pouco de trigo). Essencial para fazer żurek (base de sopa de centeio fermentado) e pães rústicos 100% centeio. Produz um miolo úmido e denso, com um aspecto brilhante e levemente pegajoso, típico do pão de centeio polonês tradicional.
Hidratação ideal: 80% – 90%
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Fermentação ideal: 2-7 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 85% |
Teor de Cinzas | 0.72% |
Polskie Młyny Żytnia mąka chlebowa typ 720 é uma farinha tipo rye, 6.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 80–90%, e 85% de absorção. A farinha de centeio média padrão (tipo 720) usada na Polônia para pães de centeio e fermento natural (levain). Contém farelo suficiente para dar um sabor rico de centeio, mas ainda permite que a massa cresça (ao usar levain ou um pouco de trigo). Essencial para fazer żurek (base de sopa de centeio fermentado) e pães rústicos 100% centeio. Produz um miolo úmido e denso, com um aspecto brilhante e levemente pegajoso, típico do pão de centeio polonês tradicional.