GoodMills Polska Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polônia
Farinha de centeio média Basia, tipo 720. Centeio polonês padrão para pães e fermento natural; tem farelo suficiente para dar sabor de centeio, mas ainda é fácil de trabalhar com fermento natural ou misturada com trigo. Também é usada como base para żurek.
Contém: centeio 720
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 2 h a 22°C, dentro de uma janela de 1,5–3,5 h. A sua janela é demasiado curta para uma longa maturação no frigorífico.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de centeio média Basia, tipo 720. Centeio polonês padrão para pães e fermento natural; tem farelo suficiente para dar sabor de centeio, mas ainda é fácil de trabalhar com fermento natural ou misturada com trigo. Também é usada como base para żurek.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.72% |
Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Força
——Proteína
6.5%5.9%-0.6%Hidratação
——Maturação
——Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka chlebowa typ 720 | ||
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Força | — | — |
Proteína | 6.5% | 5.9%-0.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |