Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny
La farina di segale media standard (tipo 720) utilizzata in Polonia per i pani di segale e i lieviti madre. Contiene abbastanza crusca per dare un ricco sapore di segale, ma consente comunque all'impasto di lievitare (quando si utilizza lievito madre o un po' di grano). Essenziale per fare lo żurek (base di zuppa di segale fermentata) e pani di segale al 100% sostanziosi. Produce una mollica umida e densa con un carattere lucido e leggermente appiccicoso tipico del tradizionale pane di segale polacco.
Idratazione ottimale: 80% – 90%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 85% |
Contenuto di cenere | 0.72% |
Polskie Młyny Żytnia mąka chlebowa typ 720 è una farina di tipo rye, 6.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 80–90%, e 85% di assorbimento. La farina di segale media standard (tipo 720) utilizzata in Polonia per i pani di segale e i lieviti madre. Contiene abbastanza crusca per dare un ricco sapore di segale, ma consente comunque all'impasto di lievitare (quando si utilizza lievito madre o un po' di grano). Essenziale per fare lo żurek (base di zuppa di segale fermentata) e pani di segale al 100% sostanziosi. Produce una mollica umida e densa con un carattere lucido e leggermente appiccicoso tipico del tradizionale pane di segale polacco.