Polskie MłynyŻytnia mąka chlebowa typ 720
La farina di segale media standard (tipo 720) utilizzata in Polonia per i pani di segale e i lieviti madre. Contiene abbastanza crusca per dare un ricco sapore di segale, ma consente comunque all'impasto di lievitare (quando si utilizza lievito madre o un po' di grano). Essenziale per fare lo żurek (base di zuppa di segale fermentata) e pani di segale al 100% sostanziosi. Produce una mollica umida e densa con un carattere lucido e leggermente appiccicoso tipico del tradizionale pane di segale polacco.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 85% |
Contenuto di cenere | 0.72% |
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Polskie Młyny Żytnia mąka chlebowa typ 720 è una farina di tipo rye, 6.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 80–90%, e 85% di assorbimento. La farina di segale media standard (tipo 720) utilizzata in Polonia per i pani di segale e i lieviti madre. Contiene abbastanza crusca per dare un ricco sapore di segale, ma consente comunque all'impasto di lievitare (quando si utilizza lievito madre o un po' di grano). Essenziale per fare lo żurek (base di zuppa di segale fermentata) e pani di segale al 100% sostanziosi. Produce una mollica umida e densa con un carattere lucido e leggermente appiccicoso tipico del tradizionale pane di segale polacco.