Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny (Basia)
La farina di segale media standard (tipo 720) utilizzata in Polonia per i pani di segale e i lieviti madre. Contiene abbastanza crusca per dare un ricco sapore di segale, ma consente comunque all'impasto di lievitare (quando si utilizza lievito madre o un po' di grano). Essenziale per fare lo żurek (base di zuppa di segale fermentata) e pani di segale al 100% sostanziosi. Produce una mollica umida e densa con un carattere lucido e leggermente appiccicoso tipico del tradizionale pane di segale polacco.
Idratazione ottimale: 80% – 90%
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Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 85% |
Contenuto di cenere | 0.72% |
Polskie Młyny (Basia) Żytnia mąka chlebowa typ 720 è una farina di tipo rye, 6.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 80–90%, e 85% di assorbimento. La farina di segale media standard (tipo 720) utilizzata in Polonia per i pani di segale e i lieviti madre. Contiene abbastanza crusca per dare un ricco sapore di segale, ma consente comunque all'impasto di lievitare (quando si utilizza lievito madre o un po' di grano). Essenziale per fare lo żurek (base di zuppa di segale fermentata) e pani di segale al 100% sostanziosi. Produce una mollica umida e densa con un carattere lucido e leggermente appiccicoso tipico del tradizionale pane di segale polacco. Fermenta al meglio per 1.9–6.6 ore a temperatura ambiente (22°C).