Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny (Basia)
De standaard roggebloem van gemiddelde kwaliteit (type 720) die in Polen gebruikt wordt voor roggebroden en zuurdesem starters. Het bevat voldoende zemelen om een rijke roggesmaak te geven, maar laat het deeg nog steeds rijzen (bij gebruik van zuurdesem of wat tarwe). Essentieel voor het maken van żurek (gefermenteerde roggesoepbasis) en stevige 100% roggebroden. Produceert een vochtige, dichte kruim met een glanzend, ietwat plakkerig karakter, typisch voor traditioneel Pools roggebrood. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.)
Optimale hydratatie: 80% – 90%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 85% |
Asgehalte | 0.72% |
flourDetail.seoSummary De standaard roggebloem van gemiddelde kwaliteit (type 720) die in Polen gebruikt wordt voor roggebroden en zuurdesem starters. Het bevat voldoende zemelen om een rijke roggesmaak te geven, maar laat het deeg nog steeds rijzen (bij gebruik van zuurdesem of wat tarwe). Essentieel voor het maken van żurek (gefermenteerde roggesoepbasis) en stevige 100% roggebroden. Produceert een vochtige, dichte kruim met een glanzend, ietwat plakkerig karakter, typisch voor traditioneel Pools roggebrood. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.) flourDetail.seoFermentation