Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny
De standaard roggebloem van gemiddelde kwaliteit (type 720) die in Polen gebruikt wordt voor roggebroden en zuurdesem starters. Het bevat voldoende zemelen om een rijke roggesmaak te geven, maar laat het deeg nog steeds rijzen (bij gebruik van zuurdesem of wat tarwe). Essentieel voor het maken van żurek (gefermenteerde roggesoepbasis) en stevige 100% roggebroden. Produceert een vochtige, dichte kruim met een glanzend, ietwat plakkerig karakter, typisch voor traditioneel Pools roggebrood. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.)
Optimale hydratatie: 80% – 90%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-7 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 85% |
Asgehalte | 0.72% |
Polskie Młyny Żytnia mąka chlebowa typ 720 is een type rye bloem, 6.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 80–90%, en 85% absorptie. De standaard roggebloem van gemiddelde kwaliteit (type 720) die in Polen gebruikt wordt voor roggebroden en zuurdesem starters. Het bevat voldoende zemelen om een rijke roggesmaak te geven, maar laat het deeg nog steeds rijzen (bij gebruik van zuurdesem of wat tarwe). Essentieel voor het maken van żurek (gefermenteerde roggesoepbasis) en stevige 100% roggebroden. Produceert een vochtige, dichte kruim met een glanzend, ietwat plakkerig karakter, typisch voor traditioneel Pools roggebrood. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant.)