GoodMills Polska Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polen
Basia middelfijn roggemeel, type 720. Standaard Pools roggemeel voor brood en zuurdesemstarters; genoeg zemelen voor die typische roggesmaak, maar nog steeds goed verwerkbaar met desem of een deel tarwebloem. Wordt ook gebruikt als basis voor żurek.
Bevat: rogge 720
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Basia middelfijn roggemeel, type 720. Standaard Pools roggemeel voor brood en zuurdesemstarters; genoeg zemelen voor die typische roggesmaak, maar nog steeds goed verwerkbaar met desem of een deel tarwebloem. Wordt ook gebruikt als basis voor żurek.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.72% |
Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Sterkte
——Proteïne
6.5%5.9%-0.6%Hydratatie
——Maturatie
——Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka chlebowa typ 720 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 6.5% | 5.9%-0.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |