GoodMills Polska Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polska
Mąka żytnia Basia typ 720. Standardowa polska mąka żytnia do chleba i zakwasu; ma wystarczająco dużo otrąb, by nadać żytni smak, a jednocześnie łatwo się z nią pracuje przy użyciu zakwasu lub domieszki pszenicy. Używana również jako baza do żurku.
Zawiera: żyto 720
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka żytnia Basia typ 720. Standardowa polska mąka żytnia do chleba i zakwasu; ma wystarczająco dużo otrąb, by nadać żytni smak, a jednocześnie łatwo się z nią pracuje przy użyciu zakwasu lub domieszki pszenicy. Używana również jako baza do żurku.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.72% |
Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Siła
——Białko
6.5%5.9%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka chlebowa typ 720 | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 6.5% | 5.9%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |