GoodMills Polska Żytnia mąka chlebowa typ 720
ポーランド
Basia ミディアムライ麦粉 typ 720。パンやサワードウスターターに最適なポーランドの標準的なライ麦粉。ライ麦の風味を出すのに十分なふすまを含みつつ、サワー種や小麦粉をブレンドしても扱いやすいのが特徴。ジュレック（żurek）のベースにも使えます。
原材料： ライ麦 720
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。 発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Basia ミディアムライ麦粉 typ 720。パンやサワードウスターターに最適なポーランドの標準的なライ麦粉。ライ麦の風味を出すのに十分なふすまを含みつつ、サワー種や小麦粉をブレンドしても扱いやすいのが特徴。ジュレック（żurek）のベースにも使えます。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
灰分 | 0.72% |
Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
強度
——タンパク質
6.5%5.9%-0.6%加水率
——熟成
——Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka chlebowa typ 720 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 6.5% | 5.9%-0.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |