ライ麦粉薄力ポーランド
Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny
ポーランドでライ麦パンやサワードウのスターター（種）によく使われる、標準的なミディアムライ麦粉（タイプ720）。豊かなライ麦の風味を出すのに十分な外皮（ふすま）を含みつつ、（サワードウや小麦粉を併用すれば）生地をしっかり膨らませることもできるよ。ジュレック（発酵ライ麦スープの素）や、ずっしりとしたライ麦100%のパンを作るには欠かせない粉。伝統的なポーランドのライ麦パンらしい、しっとりとして密度が高く、ツヤのある少しねっとりとした内相（クラム）に仕上がるよ。
W値
~160W
推定タンパク質
6.5%
加水率最適な加水率
80-90%
最適な加水率: 80% – 90%
45%55%65%75%85%95%
80%最小
90%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 2-7 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
2h最小
7h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 85% |
灰分 | 0.72% |
Polskie Młyny Żytnia mąka chlebowa typ 720はタイプryeの小麦粉, タンパク質 6.5%, 推奨加水率 80–90%, および 吸水率 85%です。 ポーランドでライ麦パンやサワードウのスターター（種）によく使われる、標準的なミディアムライ麦粉（タイプ720）。豊かなライ麦の風味を出すのに十分な外皮（ふすま）を含みつつ、（サワードウや小麦粉を併用すれば）生地をしっかり膨らませることもできるよ。ジュレック（発酵ライ麦スープの素）や、ずっしりとしたライ麦100%のパンを作るには欠かせない粉。伝統的なポーランドのライ麦パンらしい、しっとりとして密度が高く、ツヤのある少しねっとりとした内相（クラム）に仕上がるよ。