GoodMills Polska Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polen
Basia Roggenmehl Type 720 (mittelfein). Polnisches Standard-Roggenmehl für Brot und Sauerteig-Anstellgut; genug Schalenanteil für Roggenaroma, lässt sich aber gut mit Sauerteig oder Weizenanteil verarbeiten. Auch als Basis für Żurek verwendet.
Enthält: Roggen 720
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Basia Roggenmehl Type 720 (mittelfein). Polnisches Standard-Roggenmehl für Brot und Sauerteig-Anstellgut; genug Schalenanteil für Roggenaroma, lässt sich aber gut mit Sauerteig oder Weizenanteil verarbeiten. Auch als Basis für Żurek verwendet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.72% |
Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Stärke
——Protein
6.5%5.9%-0.6%Hydratation
——Reifezeit
——Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka chlebowa typ 720 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 6.5% | 5.9%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |