Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny (Basia)
Das Standard-Roggenmehl (Type 720), das in Polen für Roggenbrote und Sauerteigstarter verwendet wird. Es enthält genügend Kleie, um einen reichen Roggengeschmack zu verleihen, ermöglicht aber dennoch das Aufgehen des Teigs (bei Verwendung von Sauerteig oder etwas Weizen). Unverzichtbar für die Herstellung von Żurek (fermentierte Roggensuppenbasis) und herzhaften 100%igen Roggenbroten. Ergibt eine feuchte, dichte Krume mit einem glänzenden, leicht klebrigen Charakter, der typisch für traditionelles polnisches Roggenbrot ist.
Optimale Hydratation: 80% – 90%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 85% |
Aschegehalt | 0.72% |
Polskie Młyny (Basia) Żytnia mąka chlebowa typ 720 ist ein Mehl vom Typ rye, 6.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 80–90%, und 85% Wasseraufnahme. Das Standard-Roggenmehl (Type 720), das in Polen für Roggenbrote und Sauerteigstarter verwendet wird. Es enthält genügend Kleie, um einen reichen Roggengeschmack zu verleihen, ermöglicht aber dennoch das Aufgehen des Teigs (bei Verwendung von Sauerteig oder etwas Weizen). Unverzichtbar für die Herstellung von Żurek (fermentierte Roggensuppenbasis) und herzhaften 100%igen Roggenbroten. Ergibt eine feuchte, dichte Krume mit einem glänzenden, leicht klebrigen Charakter, der typisch für traditionelles polnisches Roggenbrot ist. Optimale Gärung über 1.9–6.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C).