Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny
La farine de seigle intermédiaire standard (type 720) utilisée en Pologne pour les pains de seigle et les levains. Elle contient assez de son pour donner un bon goût de seigle tout en permettant à la pâte de lever (avec du levain ou un peu de blé). Indispensable pour préparer le żurek (base de soupe de seigle fermenté) et de généreux pains 100 % seigle. Elle donne une mie humide et dense, avec ce côté brillant et légèrement collant typique du pain de seigle polonais traditionnel.
Hydratation optimale: 80% – 90%
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Fermentation optimale : 2-7 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 85% |
Taux de cendres | 0.72% |
Polskie Młyny Żytnia mąka chlebowa typ 720 est une farine de type rye, 6.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 80–90 %, et 85 % d'absorption. La farine de seigle intermédiaire standard (type 720) utilisée en Pologne pour les pains de seigle et les levains. Elle contient assez de son pour donner un bon goût de seigle tout en permettant à la pâte de lever (avec du levain ou un peu de blé). Indispensable pour préparer le żurek (base de soupe de seigle fermenté) et de généreux pains 100 % seigle. Elle donne une mie humide et dense, avec ce côté brillant et légèrement collant typique du pain de seigle polonais traditionnel.