GoodMills Polska Żytnia mąka chlebowa typ 720
Pologne
Farine de seigle moyenne Basia, type 720. Le seigle polonais classique pour le pain et les levains ; assez de son pour le goût de seigle tout en restant facile à travailler avec du levain ou coupée avec du blé. Utilisée aussi comme base pour le żurek.
Contient : seigle 720
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de seigle moyenne Basia, type 720. Le seigle polonais classique pour le pain et les levains ; assez de son pour le goût de seigle tout en restant facile à travailler avec du levain ou coupée avec du blé. Utilisée aussi comme base pour le żurek.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.72% |
Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Force
——Protéines
6.5%5.9%-0.6%Hydratation
——Maturation
——Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka chlebowa typ 720 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 6.5% | 5.9%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |