Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny
La harina de centeno media estándar (tipo 720) utilizada en Polonia para panes de centeno y masas madre. Contiene suficiente salvado para dar un rico sabor a centeno, pero aún permite que la masa suba (cuando se usa masa madre o algo de trigo). Esencial para hacer żurek (base de sopa de centeno fermentada) y panes de centeno 100% abundantes. Produce una miga húmeda y densa con un carácter brillante y ligeramente pegajoso típico del pan de centeno polaco tradicional.
Hidratación óptima: 80% – 90%
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Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 85% |
Contenido de cenizas | 0.72% |
Polskie Młyny Żytnia mąka chlebowa typ 720 es una harina tipo rye, 6.5% de proteína, una hidratación recomendada de 80–90%, y 85% de absorción. La harina de centeno media estándar (tipo 720) utilizada en Polonia para panes de centeno y masas madre. Contiene suficiente salvado para dar un rico sabor a centeno, pero aún permite que la masa suba (cuando se usa masa madre o algo de trigo). Esencial para hacer żurek (base de sopa de centeno fermentada) y panes de centeno 100% abundantes. Produce una miga húmeda y densa con un carácter brillante y ligeramente pegajoso típico del pan de centeno polaco tradicional.