Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polskie Młyny (Basia)
La harina de centeno media estándar (tipo 720) utilizada en Polonia para panes de centeno y masas madre. Contiene suficiente salvado para dar un rico sabor a centeno, pero aún permite que la masa suba (cuando se usa masa madre o algo de trigo). Esencial para hacer żurek (base de sopa de centeno fermentada) y panes de centeno 100% abundantes. Produce una miga húmeda y densa con un carácter brillante y ligeramente pegajoso típico del pan de centeno polaco tradicional.
Hidratación óptima: 80% – 90%
Seleccione una harina con datos de fuerza W para obtener una guía de hidratación personalizada.
Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 85% |
Contenido de cenizas | 0.72% |
Polskie Młyny (Basia) Żytnia mąka chlebowa typ 720 es una harina tipo rye, 6.5% de proteína, una hidratación recomendada de 80–90%, y 85% de absorción. La harina de centeno media estándar (tipo 720) utilizada en Polonia para panes de centeno y masas madre. Contiene suficiente salvado para dar un rico sabor a centeno, pero aún permite que la masa suba (cuando se usa masa madre o algo de trigo). Esencial para hacer żurek (base de sopa de centeno fermentada) y panes de centeno 100% abundantes. Produce una miga húmeda y densa con un carácter brillante y ligeramente pegajoso típico del pan de centeno polaco tradicional. Fermenta mejor durante 1.9–6.6 horas a temperatura ambiente (22°C).