GoodMills Polska Żytnia mąka chlebowa typ 720
Polonia
Harina de centeno mediana Basia, tipo 720. Centeno polaco estándar para pan y masa madre; suficiente salvado para dar sabor a centeno pero aún manejable con masa madre o mezclada con trigo. También se usa como base para żurek.
Contiene: centeno 720
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno mediana Basia, tipo 720. Centeno polaco estándar para pan y masa madre; suficiente salvado para dar sabor a centeno pero aún manejable con masa madre o mezclada con trigo. También se usa como base para żurek.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.72% |
Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Fuerza
——Proteína
6.5%5.9%-0.6%Hidratación
——Maduración
——Żytnia mąka chlebowa typ 720 vs Mąka Żytnia Chlebowa Pytlowa Typ 720
Żytnia mąka chlebowa typ 720 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 6.5% | 5.9%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |