Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio

StarktItalien

Tipo 1-mjöl tillverkat helt av vete odlat i Lazio, med 12% protein. Detta regionala mjöl behåller mer av det yttre kornet än vitt mjöl. Molino Spadoni publicerar inget W-värde.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Tipo 1-mjöl tillverkat helt av vete odlat i Lazio, med 12% protein. Detta regionala mjöl behåller mer av det yttre kornet än vitt mjöl. Molino Spadoni publicerar inget W-värde.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio

Katalogfönstret för Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio är 0–25 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.