Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio

MocnaWłochy

Mąka Tipo 1 wyprodukowana w całości z pszenicy uprawianej w Lacjum, z 12% białka. Ta regionalna mąka zachowuje więcej zewnętrznej części ziarna niż mąka biała. Molino Spadoni nie podaje wartości W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio

Okno katalogowe dla Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio to 0–25 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.