Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio

StarkItalien

Tipo 1 Mehl, das vollständig aus in Latium angebautem Weizen hergestellt wird, mit 12 % Protein. Dieses regionale Mehl behält mehr von der äußeren Kornschale als weißes Mehl. Molino Spadoni veröffentlicht keinen W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Farina Tipo 1 Lazio ist 0–25 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.