Publicerad specifikation: protein minst 12,5 %. Ett speciellt brödmjöl för michette och sfilatini med lång jäsningstid, protein minst 12,5 procent. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i 25 kg papperssäckar. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativa processriktlinjer, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Innehåller: vete
Publicerad specifikation: protein minst 12,5 %. Ett speciellt brödmjöl för michette och sfilatini med lång jäsningstid, protein minst 12,5 procent. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i 25 kg papperssäckar. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per artikelnummer men kallar det för indikativa processriktlinjer, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Panini är 0–37 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Panini | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | — |
Protein | 12.5% | 4.9%-7.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.9-12.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
