Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 12,5%. Specjalna mąka chlebowa do michette i sfilatini o długim czasie wyrastania, zawartość białka minimum 12,5%. Sprzedawana pakowana próżniowo w opakowaniach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelowe nawodnienie dla każdego SKU, ale określa je jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wodochłonność farynograficzną, dlatego nie podajemy tutaj wskaźnika wchłanialności.
Zawiera: pszenica
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 12,5%. Specjalna mąka chlebowa do michette i sfilatini o długim czasie wyrastania, zawartość białka minimum 12,5%. Sprzedawana pakowana próżniowo w opakowaniach 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 25 kg. Broszura młyna podaje docelowe nawodnienie dla każdego SKU, ale określa je jako orientacyjne wskazówki procesowe, a nie wodochłonność farynograficzną, dlatego nie podajemy tutaj wskaźnika wchłanialności.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Panini to 0–37 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Panini | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | — |
Białko | 12.5% | 4.9%-7.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.9-12.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
