Molini Loizzo Panini
SilnáItálie
Published spec: protein at least 12.5%. A special bread flour for michette and sfilatini with long proofing, protein minimum 12.5 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Obsahuje: pšenice
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Published spec: protein at least 12.5%. A special bread flour for michette and sfilatini with long proofing, protein minimum 12.5 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Panini vs Auris Pura
Panini | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | — |
Bílkoviny | 12.5% | 4.9%-7.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |