Published spec: protein at least 12.5%. A special bread flour for michette and sfilatini with long proofing, protein minimum 12.5 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Tartalmaz: búza
Published spec: protein at least 12.5%. A special bread flour for michette and sfilatini with long proofing, protein minimum 12.5 percent. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in 25 kg paper sacks. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Panini katalógus szerinti időablaka 0–37 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Panini | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | — |
Fehérje | 12.5% | 4.9%-7.6% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.9-12.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
