Especificação publicada: proteína mínima de 12,5%. Uma farinha de panificação especial para michette e sfilatini com longa fermentação, com proteína mínima de 12,5%. Vendida embalada a vácuo em apresentações de 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, e não como absorção farinográfica, portanto nenhuma absorção foi registrada aqui.
Contém: trigo
Especificação publicada: proteína mínima de 12,5%. Uma farinha de panificação especial para michette e sfilatini com longa fermentação, com proteína mínima de 12,5%. Vendida embalada a vácuo em apresentações de 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 25 kg. O folheto do moinho indica uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, e não como absorção farinográfica, portanto nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Panini é de 0–37 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Panini | ||
|---|---|---|
Força | Forte | — |
Proteína | 12.5% | 4.9%-7.6% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.9-12.3h 22°C | 1-7.5h 22°C-4h |
