Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Mellan
Divella Farina 00 - Linea Panificazione med 11 % protein. Standard-tipo 00-mjöl från den professionella brödserien för vardagsbröd och direktdegar. Tillverkarens katalog anger W 200-220.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 210 och 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione med 11 % protein. Standard-tipo 00-mjöl från den professionella brödserien för vardagsbröd och direktdegar. Tillverkarens katalog anger W 200-220.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 53–55% |
Falltal | 270–300s |