Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Střední
Divella Farina 00 - Linea Panificazione with 11% protein. The professional bread line’s standard type 00 flour for everyday loaves and direct doughs. The manufacturer’s catalog lists W 200–220.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 210 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 23 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione with 11% protein. The professional bread line’s standard type 00 flour for everyday loaves and direct doughs. The manufacturer’s catalog lists W 200–220.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 53–55% |
Číslo poklesu | 270–300s |