Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Média
Divella Farina 00 - Linea Panificazione com 11% de proteína. A farinha tipo 00 padrão da linha profissional de panificação para pães do dia a dia e massas diretas. O catálogo do fabricante indica W 200-220.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 210 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione com 11% de proteína. A farinha tipo 00 padrão da linha profissional de panificação para pães do dia a dia e massas diretas. O catálogo do fabricante indica W 200-220.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Absorção | 53–55% |
Índice de Queda | 270–300s |