Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Közepes
Divella Farina 00 - Linea Panificazione 11% fehérjetartalommal. A professzionális kenyérsütő termékcsalád standard 00-s lisztje mindennapi kenyerekhez és előtészta nélküli tésztákhoz. A gyártó katalógusa szerint W 200-220.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 210 és 11% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 23 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 54–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione 11% fehérjetartalommal. A professzionális kenyérsütő termékcsalád standard 00-s lisztje mindennapi kenyerekhez és előtészta nélküli tésztákhoz. A gyártó katalógusa szerint W 200-220.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Vízfelvevő képesség | 53–55% |
Esésszám | 270–300s |
Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Liszterő
Közepes · W 210Közepes · W 210P/L
0.600.50-0.10Fehérje
11%10.9%-0.1%Hidratáció
——Érlelés
——Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Farina 00 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 210 | Közepes · W 210 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Fehérje | 11% | 10.9%-0.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |