Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Moyenne
Divella Farina 00 - Linea Panificazione avec 11 % de protéines. La farine de type 00 standard de la gamme de panification professionnelle pour les pains du quotidien et les pâtes en direct. Le catalogue du fabricant indique un W de 200-220.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 210 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 54–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione avec 11 % de protéines. La farine de type 00 standard de la gamme de panification professionnelle pour les pains du quotidien et les pâtes en direct. Le catalogue du fabricant indique un W de 200-220.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 53–55% |
Temps de chute | 270–300s |
Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Force
Moyenne · W 210Moyenne · W 210P/L
0.600.50-0.10Protéines
11%10.9%-0.1%Hydratation
——Maturation
——Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Farina 00 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 210 | Moyenne · W 210 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Protéines | 11% | 10.9%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |