Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Mittel
Divella Farina 00 - Linea Panificazione mit 11 % Protein. Das Standard-Typ-00-Mehl der professionellen Brotlinie für alltägliche Laibe und direkte Teige. Der Herstellerkatalog gibt W 200-220 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 210 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 23 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione mit 11 % Protein. Das Standard-Typ-00-Mehl der professionellen Brotlinie für alltägliche Laibe und direkte Teige. Der Herstellerkatalog gibt W 200-220 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 53–55% |
Fallzahl | 270–300s |
Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Stärke
Mittel · W 210Mittel · W 210P/L
0.600.50-0.10Protein
11%10.9%-0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Farina 00 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 210 | Mittel · W 210 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Protein | 11% | 10.9%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |