Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Średnia
Divella Farina 00 - Linea Panificazione z 11% białka. Standardowa mąka typu 00 z profesjonalnej linii piekarniczej do codziennych bochenków i ciast prowadzonych metodą bezpośrednią. Katalog producenta podaje W 200-220.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 210 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione z 11% białka. Standardowa mąka typu 00 z profesjonalnej linii piekarniczej do codziennych bochenków i ciast prowadzonych metodą bezpośrednią. Katalog producenta podaje W 200-220.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 53–55% |
Liczba opadania | 270–300s |
Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Siła
Średnia · W 210Średnia · W 210P/L
0.600.50-0.10Białko
11%10.9%-0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Farina 00 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 210 | Średnia · W 210 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Białko | 11% | 10.9%-0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |