Divella Farina 00 - Linea Panificazione
Media
Divella Farina 00 - Linea Panificazione con l'11% di proteine. La farina tipo 00 standard della linea panificazione professionale per pagnotte quotidiane e impasti diretti. Il catalogo del produttore indica un W di 200-220.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 210 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 54–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Divella Farina 00 - Linea Panificazione con l'11% di proteine. La farina tipo 00 standard della linea panificazione professionale per pagnotte quotidiane e impasti diretti. Il catalogo del produttore indica un W di 200-220.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 53–55% |
Indice di Hagberg | 270–300s |
Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Forza
Media · W 210Media · W 210P/L
0.600.50-0.10Proteine
11%10.9%-0.1%Idratazione
——Maturazione
——Farina 00 - Linea Panificazione vs Blu
Farina 00 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 210 | Media · W 210 |
P/L | 0.60 | 0.50-0.10 |
Proteine | 11% | 10.9%-0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |