Molino Pasini Blu
Mellan
Vetemjöl typ 00 för pizza med kort mognadstid. W 200-220. Innehåller 10,9 % protein.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 210 och 10,9% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 23 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl typ 00 för pizza med kort mognadstid. W 200-220. Innehåller 10,9 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Blu vs Farina 00 - Linea Panificazione
Styrka
Mellan · W 210Mellan · W 210P/L
0.500.60+0.10Protein
10.9%11%+0.1%Hydrering
——Mognad
——Blu vs Farina 00 - Linea Panificazione
Blu | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 210 | Mellan · W 210 |
P/L | 0.50 | 0.60+0.10 |
Protein | 10.9% | 11%+0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |