Edil Planet Surriento

Kompaktowy piec gazowy zbudowany wokół ręcznie wykonanego sycylijskiego spodu biscotto i palnika 11 kW. Izolowana obudowa ze stali nierdzewnej, bez komina, zapewnia przenośny format na jedną pizzę do wypieku w wysokiej temperaturze na zewnątrz.

Maks. temp.: 550°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
Gaz
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 200°C – 550°C
Waga: 28 kg

Zalety

Ręcznie wykonany sycylijski spód biscotto został zaprojektowany, aby zmniejszyć przypalanie przy wysokich temperaturach pieczenia.
Palnik 11 kW i izolowana komora ze stali nierdzewnej mają na celu szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze.
Przy 28 kg jest łatwiejszy do przenoszenia niż większe piece Edil Planet.

Wady

Płytki, kompaktowy format pozostawia mniej miejsca na obracanie dużej pizzy niż szersze modele Etna.
Przeznaczony jest do użytku zewnętrznego i podłączenia gazu, nie jest to piec nablatowy do wnętrz.
Producent nie publikuje zmierzonego czasu nagrzewania ani odzyskiwania temperatury dla tego modelu.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 550°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Edil Planet Surriento: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Ręcznie wykonany sycylijski spód biscotto został zaprojektowany, aby zmniejszyć przypalanie przy wysokich temperaturach pieczenia.
Palnik 11 kW i izolowana komora ze stali nierdzewnej mają na celu szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze.
Przy 28 kg jest łatwiejszy do przenoszenia niż większe piece Edil Planet.

Płytki, kompaktowy format pozostawia mniej miejsca na obracanie dużej pizzy niż szersze modele Etna.
Przeznaczony jest do użytku zewnętrznego i podłączenia gazu, nie jest to piec nablatowy do wnętrz.
Producent nie publikuje zmierzonego czasu nagrzewania ani odzyskiwania temperatury dla tego modelu.

Czy Edil Planet Surriento nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Edil Planet Surriento osiąga 550°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Edil Planet Surriento upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.