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Edil Planet Surriento

Edil Planet Surriento

Planifier une cuisson avec ce four

Un four à gaz compact doté d'une sole en biscotto sicilien fait main et d'un brûleur de 11 kW. Le corps en acier inoxydable est isolé et sans cheminée, offrant un format portable pour une pizza, idéal pour la cuisson extérieure à haute température.

Temp. max
550°C
Emplacement
Extérieur
Gaz
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
200°C – 550°C
Poids
28 kg

Avantages

  • La sole en biscotto sicilien fait main est conçue pour réduire le roussissement à hautes températures de cuisson.
  • Le brûleur de 11 kW et la chambre isolée en acier inoxydable visent une cuisson rapide à haute température.
  • À 28 kg, il est plus facile à déplacer que les fours Edil Planet plus grands.

Inconvénients

  • Le format compact et peu profond laisse moins de place pour tourner une grande pizza que les modèles Etna plus larges.
  • Il est destiné à un usage extérieur et à une installation au gaz, pas à un plan de travail intérieur.
  • Le fabricant ne publie pas de temps de chauffe ou de récupération mesuré pour ce modèle.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 550°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Edil Planet Surriento

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un four à gaz compact doté d'une sole en biscotto sicilien fait main et d'un brûleur de 11 kW. Le corps en acier inoxydable est isolé et sans cheminée, offrant un format portable pour une pizza, idéal pour la cuisson extérieure à haute température.

  • La sole en biscotto sicilien fait main est conçue pour réduire le roussissement à hautes températures de cuisson.
  • Le brûleur de 11 kW et la chambre isolée en acier inoxydable visent une cuisson rapide à haute température.
  • À 28 kg, il est plus facile à déplacer que les fours Edil Planet plus grands.
  • Le format compact et peu profond laisse moins de place pour tourner une grande pizza que les modèles Etna plus larges.
  • Il est destiné à un usage extérieur et à une installation au gaz, pas à un plan de travail intérieur.
  • Le fabricant ne publie pas de temps de chauffe ou de récupération mesuré pour ce modèle.

Le four Edil Planet Surriento convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Edil Planet Surriento atteint 550°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto

Fournées de ce four

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