Edil Planet Surriento

Ein kompakter Gasofen, der um einen handgefertigten sizilianischen Biscotto-Boden und einen 11-kW-Brenner herum gebaut ist. Das Edelstahlgehäuse ist isoliert und kaminfrei, was ein tragbares Ein-Pizza-Format für das Hochtemperatur-Backen im Freien ermöglicht.

Max. Temp.: 550°C
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 550°C
Gewicht: 28 kg

Vorteile

Der handgefertigte sizilianische Biscotto-Boden wurde entwickelt, um Anbrennen bei hohen Backtemperaturen zu reduzieren.
11-kW-Brenner und isolierte Edelstahlkammer ermöglichen schnelles Hochtemperatur-Backen.
Mit 28 kg ist er leichter zu bewegen als die größeren Edil Planet Öfen.

Nachteile

Das flache, kompakte Format lässt weniger Platz zum Drehen einer großen Pizza als die breiteren Etna Modelle.
Er ist für den Außeneinsatz und Gasanschluss gedacht, nicht für die Arbeitsplatte im Innenbereich.
Der Hersteller veröffentlicht keine gemessene Aufheiz- oder Erholzeit für dieses Modell.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 550°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Edil Planet Surriento: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Der handgefertigte sizilianische Biscotto-Boden wurde entwickelt, um Anbrennen bei hohen Backtemperaturen zu reduzieren.
11-kW-Brenner und isolierte Edelstahlkammer ermöglichen schnelles Hochtemperatur-Backen.
Mit 28 kg ist er leichter zu bewegen als die größeren Edil Planet Öfen.

Das flache, kompakte Format lässt weniger Platz zum Drehen einer großen Pizza als die breiteren Etna Modelle.
Er ist für den Außeneinsatz und Gasanschluss gedacht, nicht für die Arbeitsplatte im Innenbereich.
Der Hersteller veröffentlicht keine gemessene Aufheiz- oder Erholzeit für dieses Modell.

Eignet sich Edil Planet Surriento für traditionelle Napoletana?

Ja. Edil Planet Surriento erreicht 550°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Edil Planet Surriento New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

edil-planet, edil-forni, gas, one-pizza, biscotto

Backergebnisse aus diesem Ofen

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