Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100

Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100 to mąka orkiszowa do chleba i bułek. Mieszaj delikatnie i unikaj długiego wyrabiania. Zawiera 17,7% białka. Młyn nie podaje siły W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100 to mąka orkiszowa do chleba i bułek. Mieszaj delikatnie i unikaj długiego wyrabiania. Zawiera 17,7% białka. Młyn nie podaje siły W.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100 to 0–18 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.