Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100 の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜18 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100は、パンやロールパン用のスペルト小麦粉。優しく混ぜ、長時間練りすぎないこと。タンパク質17.7%。W値は公表されていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100は、パンやロールパン用のスペルト小麦粉。優しく混ぜ、長時間練りすぎないこと。タンパク質17.7%。W値は公表されていない。
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100の配合
Stadtmühle Waldenbuch Dinkel-Ruchmehl Type 1100 vs Molino Spadoni Almaverde Bio Farro
Molino Spadoni Almaverde Bio Farroの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Dinkel-Ruchmehl Type 1100 vs Almaverde Bio Farro
強度
——タンパク質
17.7%13%-4.7%加水率
——熟成
2.5-8.1h 22°C2.5-8.1h 22°CDinkel-Ruchmehl Type 1100 vs Almaverde Bio Farro
Dinkel-Ruchmehl Type 1100 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 17.7% | 13%-4.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.5-8.1h 22°C | 2.5-8.1h 22°C |