Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7

Węgry

Czelli C7 to mąka pszenna pełnoziarnista (búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL) z pełnego przemiału z linii Celldömölki Malom. Otręby i zarodki pozostają w środku, co daje 13,7 g białka i 12,6 g błonnika na 100 g. Stworzona z myślą o chlebach pełnoziarnistych i bogatych w błonnik; jak większość mąk razowych, chłonie wodę według własnych reguł, a nie tylko na podstawie samej zawartości białka. 100% węgierska pszenica wolna od GMO, bez dodatków. Sprzedawana w opakowaniach 1 kg o czteromiesięcznym terminie przydatności, krótszym niż w przypadku białych mąk z tego młyna.

Zawiera: pszenica (pełne ziarno)

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7

Okno katalogowe dla Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.