La farine de blé complète Czelli C7 (búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL) est la farine à extraction intégrale de la gamme Celldömölki Malom : le son et le germe sont conservés, affichant 13,7 g de protéines et 12,6 g de fibres pour 100 g. Destinée aux pains complets et riches en fibres, elle s'hydrate, comme la plupart des farines complètes, selon un protocole spécifique plutôt qu'en se fiant uniquement au taux de protéines. 100 % blé hongrois sans OGM, sans additif. Vendue en sachets de 1 kg avec une date de durabilité minimale de quatre mois, plus courte que celle des farines blanches du moulin.
Contient : blé (complète)
La farine de blé complète Czelli C7 (búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL) est la farine à extraction intégrale de la gamme Celldömölki Malom : le son et le germe sont conservés, affichant 13,7 g de protéines et 12,6 g de fibres pour 100 g. Destinée aux pains complets et riches en fibres, elle s'hydrate, comme la plupart des farines complètes, selon un protocole spécifique plutôt qu'en se fiant uniquement au taux de protéines. 100 % blé hongrois sans OGM, sans additif. Vendue en sachets de 1 kg avec une date de durabilité minimale de quatre mois, plus courte que celle des farines blanches du moulin.
La fenêtre catalogue de Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 13.7% | 13%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
