Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 の発酵範囲
Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7
ハンガリー
Czelli C7全粒粉（búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL）は、Celldömölki Malomのラインナップの中で最も精製度の低い（全粒の）粉だよ。ふすまと胚芽がそのまま残っていて、100 gあたりのタンパク質は13.7 g、食物繊維は12.6 g。全粒粉パンやヘルシーな高繊維パン向けに作られているんだ。多くの全粒粉がそうであるように、タンパク質含有量の数値だけで判断するのではなく、吸水時間をしっかり取って使うのがコツだよ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、添加物は不使用。1 kg袋で販売されていて、賞味期限は製粉所の白小麦粉よりも短い4ヶ月に設定されているよ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Czelli C7全粒粉（búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL）は、Celldömölki Malomのラインナップの中で最も精製度の低い（全粒の）粉だよ。ふすまと胚芽がそのまま残っていて、100 gあたりのタンパク質は13.7 g、食物繊維は12.6 g。全粒粉パンやヘルシーな高繊維パン向けに作られているんだ。多くの全粒粉がそうであるように、タンパク質含有量の数値だけで判断するのではなく、吸水時間をしっかり取って使うのがコツだよ。ハンガリー産GMOフリー小麦を100%使用し、添加物は不使用。1 kg袋で販売されていて、賞味期限は製粉所の白小麦粉よりも短い4ヶ月に設定されているよ。
Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7の配合
Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 vs Nagyi Titka (GoodMills) Teljes kiőrlésű búzaliszt
Nagyi Titka (GoodMills) Teljes kiőrlésű búzalisztの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 vs Teljes kiőrlésű búzaliszt
強度
——タンパク質
13.7%13%-0.7%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C3.8-12.1h 22°CBúzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 vs Teljes kiőrlésű búzaliszt
Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13.7% | 13%-0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |