Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7

Ungarn

Czelli C7 Vollkornweizenmehl (búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL) ist das Vollkornmehl aus dem Sortiment von Celldömölki Malom: Kleie und Keimling bleiben erhalten, was zu 13,7 g Protein und 12,6 g Ballaststoffen pro 100 g führt. Gedacht für Vollkornbrote und ballaststoffbewusstes Backen; wie die meisten Vollkornmehle nimmt es Wasser eher nach Gefühl und Teigführung auf als rein nach dem Proteingehalt. 100 Prozent ungarischer, gentechnikfreier Weizen, ohne Zusatzstoffe. Erhältlich in 1 kg-Beuteln mit einer Haltbarkeit von vier Monaten, kürzer als bei den hellen Mehlen der Mühle.

Enthält: Weizen (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7

Das Katalogfenster für Czelli Malom Búzaliszt teljes kiőrlésű BTKL C7 ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.