Sofia Mel Banitsa
MocnaBułgaria
Mąka pszenna typ 500 mielona przez GoodMills Bulgaria do banicy, burka i ciasta wałkowanego. Jej 13,2% białka i rozciągliwe ciasto pasują do cienkich arkuszy ciasta. Zawiera kwas askorbinowy i enzymy.
Zawiera: pszenica 500, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–50 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna typ 500 mielona przez GoodMills Bulgaria do banicy, burka i ciasta wałkowanego. Jej 13,2% białka i rozciągliwe ciasto pasują do cienkich arkuszy ciasta. Zawiera kwas askorbinowy i enzymy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Banitsa vs Suvorovo Type 500
Siła
MocnaMocnaBiałko
13.2%13.3%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Banitsa vs Suvorovo Type 500
Banitsa | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13.2% | 13.3%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |