Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Name: Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix
Brand: Molino Signetti

MocnaWłochy

Mieszanka Signetti do neapolitańskiej pizzy tonda. W300, około 13% białka. Sprawdza się przy krótkiej i bardzo długiej fermentacji, gdy wolisz gotowy miks zamiast jednej mąki.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 1,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Mieszanka Signetti do neapolitańskiej pizzy tonda. W300, około 13% białka. Sprawdza się przy krótkiej i bardzo długiej fermentacji, gdy wolisz gotowy miks zamiast jednej mąki.

Zakres fermentacji Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix

Okno katalogowe dla Molino Signetti Pizza Tonda Napoletana Mix to 8–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.