Molino Pasini Primitiva Tipo 2
MocnaWłochy
Mąka pszenna włoskiego typu 2 do chleba i pizzy. Białko: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
Zawiera: pszenica 2
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 i 14,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pszenna włoskiego typu 2 do chleba i pizzy. Białko: 14,4%. W 280-300. P/L 0,5-0,6.
bread, focaccia, pizza, roman-style, type-2, rustic, high-extraction
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Siła
Mocna · W 290Mocna · W 290P/L
0.55—Białko
14.4%13%-1.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Primitiva Tipo 2 vs Nobilgrano N Blu Tipo 1
Primitiva Tipo 2 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 290 | Mocna · W 290 |
P/L | 0.55 | — |
Białko | 14.4% | 13%-1.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |