Tipo 00 od Molino Grassi do klasycznych, bezpośrednich ciast na pizzę Neapolitan. W290, P/L 0,55, chłonność wody 56%. Średnia fermentacja: około 8-12 h w temperaturze pokojowej lub 24-48 h w zimnie.
Tipo 00 od Molino Grassi do klasycznych, bezpośrednich ciast na pizzę Neapolitan. W290, P/L 0,55, chłonność wody 56%. Średnia fermentacja: około 8-12 h w temperaturze pokojowej lub 24-48 h w zimnie.
Okno katalogowe dla Molino Grassi 00 Midi H12 to 8–12 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved
Absorpcja | 56% |
