Molini Loizzo Pala
Bardzo mocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 13%, W 360, P/L 0,84 do 1,44. Mieszanka do rzymskiej pizzy pala, o najwyższym P/L w linii Alta Pizza wynoszącym 1,14 plus/minus 30, co oznacza specyfikację o bardzo wysokim oporze. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 360 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–71 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Oficjalna specyfikacja: białko co najmniej 13%, W 360, P/L 0,84 do 1,44. Mieszanka do rzymskiej pizzy pala, o najwyższym P/L w linii Alta Pizza wynoszącym 1,14 plus/minus 30, co oznacza specyfikację o bardzo wysokim oporze. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach 12,5 kg i 25 kg. W broszurze młyna podano docelową hydratację dla każdego SKU, ale oznaczono ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie została tutaj uwzględniona.
pizza, pala, blend, romana, professional
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Siła
Bardzo mocna · W 360Bardzo mocna · W 360P/L
1.140.80-0.34Białko
13%12.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pala vs Macina a Pietra Tipo 1
Pala | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 360 | Bardzo mocna · W 360 |
P/L | 1.14 | 0.80-0.34 |
Białko | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |