Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405

Medium

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405 is een fijne witte tarwebloem voor broodjes en alledaags bakken, inclusief cakes en gebak. Het bevat 10% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 9,5 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405 is een fijne witte tarwebloem voor broodjes en alledaags bakken, inclusief cakes en gebak. Het bevat 10% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405 is 0–9 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.