Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405

Name: Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405
Brand: Stadtmühle Waldenbuch

Střední

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405 is a fine white wheat flour for rolls and everyday baking, including cakes and pastries. It contains 10% protein. The mill publishes no W strength.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405 is a fine white wheat flour for rolls and everyday baking, including cakes and pastries. It contains 10% protein. The mill publishes no W strength.