Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405

Mellan

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405 är ett fint vitt vetemjöl för bullar och vardagsbakning, inklusive kakor och bakverk. Det innehåller 10% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 9,5 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405 är ett fint vitt vetemjöl för bullar och vardagsbakning, inklusive kakor och bakverk. Det innehåller 10% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Type 405 är 0–9 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.