Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 1 Semola
Zeer Sterk
Pizzameelmix met Italiaanse tarwebloem type 0, hergemalen durum griesmeel, sojameel en sojagriesmeel.
Bevat: tarwe 0, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), soja
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6–63 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Pizzameelmix met Italiaanse tarwebloem type 0, hergemalen durum griesmeel, sojameel en sojagriesmeel.
Baksels met deze bloem
Laden...